Hola, no es tan descabellado lo que dices. Lo difícil es encontrar algo que valga la pena. ¿Qué frutal es? Te dejo un link, que aunque la primera rama no está a un metro de altura, es más o menos lo que quieres hacer.
http://escuelabonsaivalencia.blogspot.com.es/2013/05/un-manzano-de-vivero-acodado.html