Hay técnicas que ayudan a que el arbol no crezca, como la poda de ramas y raíces, si tienes un esqueje lo mejor sería que primero lo siembres, que comience a echar raíces y después pensar en el diseño y esas cuestiones. Existen muchas especies a la cual puedes aplicar la técnica de bonsai, mi recomendación sería que buscaras alguna especie de tu zona que veas que predomina y está aclimatada, o bien alguno de tus arboles favoritos, hay mucha información buena acerca de bonsai, así que a despejar dudas y compartir lo que aprendas, saludos.