Los defoliados como todo depende de donde vivas, pues como comprenderás no es lo mismo Malaga, que los Pirineos.
Lo ideal es defoliar cuando las hojas de primavera ya están maduras.
Algunas veces, sobre todo por alguna granizada, he desfoliado antes de la brotación de primavera.
Pero como indica magnumbueno, siempre sobre arboles muy sanos y fuertes.
Si miras mi articulo sobre olmos, veras que trasplanto en pleno verano pero con un desfoliado previo.